Terug naar
Ashanti
|
Ghanese kookkunst
|
|
Door de diversiteit van volkeren en culturen,
kent Ghana heel veel verschillende gerechten.
Een specifiek gerecht uit Ashanti is:
|
Kontomire ne momone (Spinazie met riekende, gezouten vis) |
Bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd van Dorinda
Hafner |
|
|
Kontomire
is het Ashanti-woord voor tajarblad, de driehoekige blaadjes van de
plaatselijke cocoyam, die in Ghana en andere delen van West-Afrika spinazie
genoemd wordt. Omdat kontomire niet overal te verkrijgen is, kan deze
vervangen worden door spinazie of snijbietblad. Dit recept is een heerlijke specialiteit van de
Ashanti en wordt vaak als ontbijt gegeten samen met bakbananen, yams of taro
of een combinatie hiervan. In tegelstelling tot wat de naam doet vermoeden,
is het heel lekker en gezond! |
Ingrediënten
|
1 middelgrote gedroogde,
gezouten vis |
|
4-8 hele babybakbananen (apem),
zonder schil |
|
8 plakken taro en 8 plakken yam
(of 8 aardappelen), geschild in blokjes |
|
1 kg verse tajar (spinazie),
gewassen en gehakt |
|
2 kleine uien, fijngehakt |
|
4 tomaten, in kleine blokjes |
|
60 ml (4 eetlepels)
plantaardige olie |
|
2 teentjes knoflook, in kleine
blokjes |
|
15 gram (1 eetlepel) kurkma |
Bereiding
|
Laat de vis een nacht weken om het
meeste zout eraan te onttrekken. Spoel de vis dan af, maak hem schoon en
verwijder de graten. Trek het vlees in kleine stukjes en zet die apart. Kook
de bakbananen, taro en yams of aardappelen gaar in water met zout. Doe de
ongekookte tajerblaadjes (spinazie) in een zeef en hang die boven de kokende
groente; laat dit zo 5 tot 7 minuten zachtjes stomen. In Ghana wordt van oudsher de
tajer, met de uien, de tomaten en de helft van de vis in een apotoyiwa
(spreek uit als ‘apor-tor-je-wa’), een ronde aardewerken schaal met eta
(spreek uit als ‘er-tah’), een houten stamper met een plat uiteinde geprakt
en vermengd. In de moderne keuken kan net zo goed een blender of
keukenmachine worden gebruikt om de ingrediënten te vermengen. Verhit de olie in een kleine koekenpan,
voeg de knoflook toe en fruit dit deze tot de knoflook licht begint te
kleuren. Neem de pan van de warmtebron en roer de kurkuma erdoor. Schep het tajer-mengsel in
kleine eenpersoonsschaaltjes. Doe hierop 2 eetlepels van het
kurkuma-knoflookoliemengsel en wat overgebleven vis. Garneer ieder schaaltje
met gekookte wortelgroenten en dien op. |
|
|
