| |
Maaltijden
Breng je maag maar naar Turkije; ze zal je er dankbaar voor zijn. Turkije
staat namelijk bekend om zijn goede en uitgebreide keuken. Doordat het
land zo groot is, kent de Turkse keuken grote regionale verschillen.
Istanbul, op de grens van Europa en Azie, kent de grootste variatie,
terwijl de klassieke Turkse gerechten in Centraal-Anatolië te vinden
zijn. Hier hebben de nomadische en Arabische invloeden zich vermengd
tot een kleurrijk culinair geheel.
De Turkse kookboeken zien er indrukwekkend uit, maar bij de families
thuis en in de restaurants zul je vaak dezelfde gerechten tegen komen.
Omdat het in de zomermaanden erg heet kan zijn, is het ontbijt niet
zo uitgebreid. Het bestaat vaak uit thee (çay),
wit brood, honing, olijven, tomaten en kaas.
Ook de lunch is niet zo uitgebreid. Meestal wordt er in de middag Ayran
(yoghurt, aangelengd met water en zout) gedronken, en eet men als snacks
klaargemaakte voorgerechten.
Voor het avondeten wordt echt de tijd genomen. Anders dan bij ons, is
deze maaltijd een gezellig samenzijn met familie of vrienden.
In de restaurants liggen de gerechten vaak in vitrines, zodat men zelf
kan kiezen wat men wil eten. Deze smakelijk uitgestalde gerechten bevorderen
natuurlijk ook de eetlust. Hoofdingrediënten zijn rijst, kip en
de bekende recht opstaande spies met gegrild lams- of schapevlees. Tevens
maken de Turken veel gebruik van verse groenten.
De nationale drank van Turkije is çay, een sterke theesoort
die aan de Zwarte Zeekust wordt verbouwd. Thee is echt overal te verkrijgen
in Turkije, en in de hete zomermaanden is dit een goede remedie tegen
de dorst. Bij het eten wordt er vooral water (su) gedronken,
of, de andere nationale drank, Raki.
Ontbijt
Een Turks ontbijt (kahvalti) bestaat meestal uit:
een ei, turkse geitenkaas, olijven, boter, jam, tomaat, komkommer, vers
turks brood en een kop koffie of thee.
Wanneer u hier niet tevreden mee bent kunt u dit aangeven. Misschien
een lekkere honing of watermeloen erbij? Geef in ieder geval aan wat
u wilt hebben. Grote hotels serveren ook wel een Europees ontbijt.
Diner
Voor het diner is er een ruime keuze. De warme maaltijd wordt door veel
Turken zelf 's middags genuttigd.
Natuurlijk kun je ook 's avonds gewoon uitgebreid eten.
Voorgerechten
Een paar voorbeelden:
- Patlican salatasi (salade van gemalen aubergine),
piyar salatasi (salade van witte bonen),
- Borek (tot sigaren opgerolde bladerdeegrolletjes
gevuld met bijvoorbeeld rijst en gehakt of met kaas en peterselie),
- Biber dolmasi (met rijst en gehakt gevulde paprika's
of aubergines)
- Yaprak dolma (wijnblad gevuld met rijst).
Een gemengde salade bestaat uit vaak niet meer dan een paar schijven
tomaat, komkommer en wat uienringen.
Er zijn ook meer gevarieerde salades. Over het algemeen wordt de salade
voor het hoofdgerecht geserveerd.
Een Turkse tafel met meze's
Meze's zijn voorgerechten die je met brood kunt eten,
tot het hoofdgerecht wordt geserveerd. Meze's kunnen koud of
warm zijn, maar meestal is het koud.
Hoofdgerechten
Vers brood en rijst (pilav) of gekookte gebroken tarwe
(bulgur) hebben een belangrijke plaats in het menu.
Sis kebap (een spies met stukjes geroosterd lamsvlees)
is een Turkse uitvinding en je zult overal de kebapcis
aantreffen.
Al heeft de sis kebap die in de westerse landen wordt geserveerd, geen
enkele verwantschap met de talloze kebap-schotels in turkije. In dit
land betekent 'sis' stokje en 'sis kebap' niets meer dan 'vlees aan
een stokje'. En daar heeft men al talloze variaties in:
-
doner kebab (schapenvlees dat in lange repen aan
een spit bevestigd is en langzaam langs een gloeiend vuur draait; de
geroosterde buitenkant wordt er in dunne schijfjes afgesneden)
- tandir kebap (een heel lam geroosterd in een ondergrondse
oven)
- Iskender kebab (plakken vlees aan een verticaal spit
waarvan de geroosterde randen afgesneden worden; afkomstig uit Bursa)
- adana kebab (sterk gekruid geroosterd vlees
met oregano en paprika)
- kofte (gehaktballetjes)
- shaslik (spies met stukjes rund- of schapenvlees
waar ook uien stukjes nier en lever tussen zitten).
Als u van pittig vlees houdt moet u de Adana kebap nemen. Absoluut een
aanrader!
Bij een kebap schotel kun je het beste Turkse rijst en de herderssalade
bestellen. Probeer de bulgur rijst ook eens.
Vraag ernaar, dat is ook erg lekker voor bij het vlees.
In veel restaurants kun je ook kip (tavuk) bestellen,
die op verschillende manieren kan zijn klaar gemaakt.
In de restaurants tref je veel lams- en visschotels. Vis (balik)
kan soms prijzig zijn.
Er is zwaardvis (kilic), makreel (uskumru),
tonijn (palamut), forel (alabalik)
en sardine (sardalya).
De vis kan geroosterd (izgara) of gebakken (tava)
gegeten worden.
Je kunt ook een goedkopere Turkse pizza nemen. Vegetariers
hebben minder keuze, maar van de honger zul je niet omkomen. Maak gewoon
een compleet maal van de meze (voorgerechten).
Aubergine is groente nummer een: kijk uit naar de imam
bayildi (de priester viel flauw), een schotel met
gevulde aubergine. Bladgroenten komen weinig of niet voor, maar komkommer,
paprika, aubergine, uien, aardappelen, bonen en courgettes worden volop
gebruikt.
Groenten worden meestal door en door gaar gekookt of gestoofd.
Gozleme
is
erg lekker. Ook als tussendoor.
Aan de kant van de weg wordt hij klaargemaakt en verkocht. Vraag even
aan ons waar u hem het beste kunt eten. We raden u wel aan om het te nemen
bijv. wanneer u op het strand bent. Daar wordt hij door de Turkse vrouwen
klaargemaakt.
De overheerlijke dolma's zal bij u zeker in de smaak
vallen. Dit gerecht is ook ideaal voor vegetariers.
Je kunt dolma's warm of koud eten, dat ligt eraan hoe het is
gemaakt. Wanneer het koud is kan het als meze geserveerd
worden.
Toetjes (tatlilar) zijn zoet (vaak druipend van de honing)
en combinaties van vruchten, noten en gebak, zoals de baklava.
(Gemaakt van bladerdeeg gevuld met pistache noten. Heel lekker in combinatie
met ijs!)
Helva zijn de mierzoete amandelblokken met sesamolie.
Verder zijn heerlijk als toetje de yoghurt (yogurt),
amandelpudding (asure), rijstpudding (sutlak)
of het heerlijke verse fruit zoals appels, peren, sinaasappelen, druiven,
perziken, watermeloenen, suikermeloenen of vijgen.
Drinken
De nationale drank is cay (thee). Voor alcolhol is dit
de Raki.
Thee wordt geserveerd in kleine glaasjes met een paar klontjes suiker
op een schoteltje.
Je moet ook de elma cay eens proberen (appelthee).
Koffie (kahve) is minder populair en dus moeilijker te
krijgen.
Het wordt gedronken uit poppenservieskopjes, met veel drab erin, die eerst
moet bezinken.
In veel toeristische restaurants wordt in plaats van Turkse koffie ook
wel Nescafe geserveerd.
De koran verbiedt het drinken van alcohol, maar veel
moderne moslims nemen het niet zo nauw met dit verbod.
Bier (bira) wordt dan ook bijna overal geserveerd. Turkse
wijnen (sarap) zijn goedkoop en verrassend goed.
Raki, is een sterk alcoholische anijsdrank, die uit druiven wordt
gedestilleerd.
Hij wordt puur gedronken of aangelengd met water.
Frisdrank is overal goed verkrijgbaar, net als mineraalwater (maden
suyu).
Raki (anijssmaak) is het nationaal aperitief. De populaire benaming
is "leeuwenmelk", maar het drankje is niet geschikt
voor welpjes. Raki gaat er zachtjes in, maar gedenk dat het goedje
tussen de 45graden en 50graden alcohol bevat. Raki wordt verzacht
met water en een blokje ijs. Zuivere raki is kleurloos, met water
kleurt hij wit. En bij maagkrampen of darmklachten kan een klein borreltje
de problemen helpen verminderen ! Turkije heeft ook een behoorlijk
bier Efes, Tekel maar ook Tuborg) en degelijke
wijnen.
Na het eten en het nagerecht moet je absoluut een Cay of kahve
nemen.
Cay betekent 'Turkse thee', Kahve betekent 'koffie'.
U zult op de meeste plaatsen in Turkije uitgenodigd worden op een kop
thee, dit is normaal. In Turkije wordt heel veel thee gedronken.
De Turkse theeglazen zijn klein met een schaaltje eronder. Ideaal om mee
te nemen als souvenir.
Appelthee wordt je bijna altijd gratis aangeboden.
bron: http://www.beyazgul.info/heteten.html
Recept
Om alvast in de stemming te komen, hier alvast een lekker recept:
Türk pilav
Benodigheden:
4 kipfilets
1 ui
2 rode paprika's
4 lepels olijfolie
250 gram rijst
100 gram rozijen
5 dl kippebouillon
0,2 gram saffraan
gemberpoeder
peper, zout
Bereiding:
Snijd de kip in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de paprika in
kleine stukjes. Verhit de olijfolie. De kip aanbraden, en de paprika
en de ui mee laten stoven. Voeg dan de rijst en de rozijnen toe, giet
de bouillon erover. Bestrooien met de saffraan, gemberpoeder en de peper
en zout.
Laat de pilav ongeveer 30 minuten koken op een laag vuurtje.
Bron: http://vakantielanden.web-log.nl/
___________________________________________________________________________________________
Home
|
|
